“缸鸭狗”：失去特色艰难求存
作为宁波汤圆“第一家”的缸鸭狗店，曾是宁波特色小吃文化的缩影。在繁华的城隍庙商业街，记者找到这家声名远扬的“老字号”时发现，除了门楣上带着岁月痕迹的“缸鸭狗”匾额和“中华老字号”、“中华名小吃”等牌匾外，没有过多能够体现特色的东西，它已经湮没在周围“麦当劳”、川菜馆、湘菜馆等数十家快餐店之中。
说起“缸鸭狗”当年的辉煌，该店第三代传人江建波不无感慨：“始创于上世纪20年代的‘缸鸭狗’，最兴盛的时候有三层楼，营业面积超过1000平方米，一楼经营小吃甜食，二楼经营酒菜，三楼是戏曲、棋牌等文化娱乐场所。”据说，那时候店里客人经常爆满，民间更是有“一碗下肚不肯走”的说法。
今天的“缸鸭狗”正艰难求存：大堂已是典型的快餐店装修，经营种类也以中式快餐为主，兼营瓦缸煨汤、飞饼、煲仔饭等外来小吃，传统特色———猪油汤圆仅在角落里占了小小的窗口。从营业收入来看，快餐已是主要部分。据介绍，快餐行业竞争日益激烈，该店的经营业绩已经有下滑的迹象，其1000平方米的营业面积，也已出租了一半。
“失去了特色文化，也就失去了‘老字号’生存的基础。”对“老字号”颇有研究的宁波天一商标事务所所长胡文强说，“‘老字号’所拥有的民俗文化是企业独有的竞争力，其他企业不可能复制。”
“冯恒大”：挖掘文化重现生机
创立于清嘉庆年间，原产酒、酱油、豆制品等传统食品的甬城老字号“冯恒大”在上个世纪90年代曾一度衰落，通过加大对“老字号”文化遗存和内涵的挖掘，又重现生机。
公司老总说，为了扭转竞争劣势，2002年企业改制后，在原址上恢复了青砖黛瓦的建筑和门面，重新启用传统生产工艺和产品包装，保证了产品的传统品质和风格。
来到冯恒大公司的企业陈列馆，映入记者眼帘的是“恒其德，大有年”的商号古训，各式各样的石臼、石磨、风车、米桶琳琅满目，单单雕有吉祥喜庆图案的印糕板就有20多块。“传统文化，无疑增添了企业的身价。”当地同业公会一位负责人对记者说。
“老字号”文化的挖掘和利用，大大提高了产品附加值，“冯恒大”牌年糕价格比市场上的普通年糕高出六成，其抽油香干则比普通香干贵了20%。企业经济效益明显好转，去年总销售额800多万元，比改制前翻了近三番。
提升“老字号”的文化附加值
“在现代市场经济中，‘老字号’振兴需要挖掘特色文化。”宁波市文化局副局长陈民宪说，“仅仅卖产品，不加入文化附加值，无论‘汤圆’、‘年糕’多么好吃，也很难卖到高价格，而且‘汤圆’、‘年糕’等消费品其他企业也可以学会做，而文化需要长期的积淀，是企业持久竞争力所在。”
陈民宪解释说，北京“全聚德”烤鸭店和“麦当劳”的成功以及“冯恒大”的重生，就是重视特色文化附加值的结果。在“全聚德”你能够置身于古色古香的环境，并欣赏到烤鸭制作表演；在“麦当劳”，你可以安享轻松的环境、优质的服务；包括当年的“缸鸭狗”，也是因为它的文化特色才那么吸引人，顾客钟情的就是这些，并愿意为此支付更高的价格。
看来，拥有品牌历史悠久、制作工艺独特、信誉好等资本的“老字号”，还需要“倚老卖老”，挖掘和利用原有的丰富文化内涵，作为自身独特的市场竞争力。
