改进土家烧饼工艺推向全国 知识产权保护不力坐失独享良机
“中国比萨”开创者身陷仿冒危机
深圳商报记者徐明天
【本报讯】去年11月份开始，“掉馅儿烧饼”、“土家西施烧饼”、“土渣儿烧饼”、“香福儿土渣烧饼”、“掉渣渣烧饼”等土家烧饼在深圳街头火了起来。惜时如金的深圳人为此耐心地排队等待，乐此不疲。
记者注意到，这些“土家烧饼”虽然名称有别，但产品制作、店面装修、产品包装以及经营风格和模式都似乎出自一家。那么是谁第一个把土家人的传统食品进行了现代工艺制造并开创连锁经营模式？记者深入采访发现，这一非常有前景的产品在知识产权保护上存在重大败笔。
自比“中国比萨”不为过
“土家烧饼”虽是中国传统的食品，但已经不再是火烧炉烤，而是使用现代工艺制作，而且实现了产业的连锁规模经营。记者在梅林一家店里看到，师傅们将小面团压成条状，抹上少许调料，卷起来打成饼状，抹上调料和豆油，撒上芝麻葱花，放入烤箱烘烤。五六分钟后，一块直径20厘米、带着肉汁、蔬菜馅心的热腾腾的烧饼就出炉了。土家烧饼牛皮纸袋上写着“中国式比萨”，这一比喻有其道理。浓浓的香味将路人吸引过来，短短5分钟时间，小店卖掉了40多个烧饼。
投资少也是“土家烧饼”快速扩张的重要原因，开间店仅需两三万块钱。2005年4月，“土家烧饼”第一家店在湖北武汉出现，一年火遍大江南北，全国不下几千家。
谁是“土家烧饼”开创人？
记者在网上查到，目前正在招商加盟的土家烧饼公司有几十家。记者根据公布的电话咨询发现，不少公司均声称自己是正宗，有的还自称是食品研究所之类机构。
深圳“土渣儿烧饼”的苏老板告诉记者，“土家烧饼”最早的开创者是武汉一个19岁的女大学生。武汉一家公司告诉记者，他们的公司在武汉最大，但承认“掉渣儿”烧饼是土家烧饼第一家，创办人确实是一个叫晏琳的女大学生。
费了不少周折，记者在网上查到了“我们是全国惟一教学掉渣儿烧饼的公司”的联系电话。接电话的吴俊先生承认，他们公司就是晏琳的公司，全国第一家“土家烧饼店”就是他们开的。但现在晏琳已经不在公司了。
女大学生开出第一家烧饼专卖店
吴俊先生向记者讲述了这样的故事：一百多年前，随着外来移民的迁入，烧饼的做法传入湖北恩施。恩施是土家族聚集地。结合自己的饮食习惯，土家人做出了别具风味的烧饼。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。
现在让土家烧饼名声大噪的却是武汉女大学生晏琳。晏琳的家乡就是湖北恩施土家自治州，从小最爱吃外婆亲手做的烧饼。晏琳考上武汉大学生物工程系，2001年毕业后一直梦想开一间家乡饼店，就利用所学专业将土家烧饼进行改进，使用上烤箱等现代工艺技术。在几乎动用了所有的关系进行筹资后，晏琳在武汉大学旁开了第一家烧饼专卖店。根据烧饼每咬一口就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“帅到掉渣”的流行话语，她给自己的烧饼取了个“大俗即大雅”的名字——“掉渣儿”。
退费潮逼得晏琳躲起来
由于生意红火，不少人前来加盟，晏琳办起了培训班，转让技术，很快赚了100多万元。但不到一年时间，晏琳就被逼得躲起来了。因为，武汉的“土家烧饼店”随即满街都是，有的技术转让费只要1000元，加盟费也低得多。而“掉渣儿”最初的加盟店由于竞争激烈竞争生意不好，有些人就要求退费。
吴俊介绍，“掉渣儿已经申请了商标，但需要18个月才能批下来。即使是批下来，也没有能力跟全国这么多烧饼店打官司维权。”现在当地工商局作出了一个规定：“掉渣儿”烧饼店周边200米不准再开别的土家烧饼店。
记者看到，北京、上海、杭州等地都有公司声称已经注册同类商标。一场商标注册赛又开始了。而在这场竞争中，晏琳可能会落后于他人。
律师观点
广东深天成律师事务所律师彭商翁：
晏琳失去3次自卫良机
如果适时实施知识产权保护，“土家烧饼”将是一个能够做大做强的品牌。开创者晏琳失去了三个自我保护的机会。
第一，晏琳第一个将传统土家食品进行现代制作，富有创新性，可以从制作工艺方面申请专利。但是，晏琳过早地办起培训班，进行技术转让，过早地将技术公之与众，失去了专利保护的机会。
第二，转让技术和加盟，应该设计好合同。比如技术转让只能开单店，获得技术的公司和人员不能搞加盟或者设立城市和地区代理，不能跨区域扩张经营等，以求保护市场。现在看来，合同设计有缺失，造成无序竞争。
第三，如果注册商标、商号及时，也可以作为保护的武器。目前市场上“掉馅儿烧饼”、“土家西施烧饼”、“土渣儿烧饼”、“香福儿土渣烧饼”、“掉渣渣烧饼”与晏琳的“掉渣儿”相似相近，店面装饰、产品包装、经营模式都差不多。但是，晏琳在这方面做得不好，对全国各地的侵权者无能为力，就是对武汉本地的竞争者也束手无策
