“成本只要7毛钱，一月能挣二三万”，当无数用竹子、苇席装饰出的小店出现在京城街头，当匆匆行人都手捧牛皮纸袋的时候，“掉渣饼”的创业神话也越来越多地引起了人们的关注。但记者通过采访发现，虽然充斥大街小巷的烤饼店都“渣味”十足，但大多数并无瓜葛，价格口味也互有不同，而加盟一家“掉渣饼”的费用更是相去甚远。
百米之内皆为“掉渣”
记者在城区几个繁华地段看到，虽然同为“渣”系列烧饼、烤饼，外形相似，也大多打着“土家”或“中国式比萨”的旗号，但各家饼店版本各有不同：首先名称有“掉渣”、“掉渣渣”、“土掉渣”、“掉渣儿”、“香渣儿”、“渣渣”、“掉馅王”等近十种，烤饼的价格也是2元、2.5元、3元不等；其次口味众多，如“掉渣渣烤饼”较为香脆，而“土掉渣烤饼”饼坯偏软，“掉渣儿烧饼”肉末较少，而“渣渣”烧饼肉末较多，麻辣和孜然味浓；从装修上来看，有的店面有规整的竹子、苇席、线绳等装饰，附有土家烧饼或恩施风情之类的介绍，而更多的则只在名称上与“渣”沾边，基本上就是由原来的面点铺或煎饼摊变身而来。由于遍地开花，所以两家甚至更多的“掉渣饼”比邻而居并不少见，在前门、西单、新街口、公主坟、地安门等繁华地段就更是如此。比如在地安门帽儿胡同口，有一家名为“土掉渣”的烧饼铺，在该店南边不到500米的万方商场门口，就有烧饼铺取名为“香渣儿”。
“掉渣饼”多了，抢注“掉渣”商标当然成了各商家最关心的问题。记者了解到，虽然日前已有店主宣布自己才是最早、最正宗的“掉渣饼”，并已在工商局申请注册，但是一件商标从申请到核准注册大约需要1年半的时间，如果商标注册申请被驳回，一方面损失商标注册费，另一方面重新申请注册商标还需要大约1年半的时间，因此“掉渣饼”在京城依旧处于名花无主的状态，即使申请注册商标获得批准，也不易将相近的“掉渣”、“土家”等商标名称“一网打尽”。
此外，虽然“掉渣饼”来源湖北恩施，但在当地居民吃土家族烧饼就像老北京人吃油条一样普遍，四处都是流动小摊，口味本身就大有不同，更重要的是，祖籍恩施但从武汉发迹的“掉渣饼”席卷全国后口味、形状、大小都已发生了变化，如进京后个头增加了一倍，肉末、芝麻更多等等，所以追究谁是最“正宗”的“掉渣饼”意义已经不大。
两千六千都可加盟
“掉渣饼”火了，想当“师傅”的人也就多了，在各家“掉渣饼”的招牌及包装上，“加盟热线”都被写在了最醒目的位置。据位于安定门地铁口的“掉渣饼”店主刘先生介绍，加盟“掉渣饼”的费用为4000元，包括挂牌、传授技术以及赠送设备，如果选择不要公司的烤箱，3000元就可以；珠市口“掉渣渣烤饼”的店主则表示，挂牌以及学习技术的最低费用要5000元；而“土掉渣烤饼”加盟热线的贾小姐告诉记者，只要首付2000元，公司就可以传授技术、赠送招牌、工作服、指导装修，经营1个月赢利之后，再交纳3800元，即可以获得配方。此外，在网络上打出传授技术、赠送招牌的“掉渣饼”也是层出不穷，其中名为“武汉掉渣烧饼传授中心”叫价为6800元，而另外一些招兵买马的热线叫价仅2000元。在记者咨询的众多热线中，除了“土掉渣烤饼”表示要求加盟店有6平方米以上门面、3个以上人员，2站地内不能有同品牌加盟店之外，其余“师傅”均没有对咨询加盟人员的资质提出任何要求，而几乎所有“师傅”都表示制作“掉渣饼”两天之内就可学会。
据“土掉渣烤饼”加盟热线的贾小姐介绍，目前公司的9家加盟店，位置一般的日流水也都在1500元—2000元，因此赚多赚少，多半取决于房租，一般投资预算不会超过15000元，最多一到两个月就可收回成本。
急速升温前途未卜
虽然目前“掉渣饼”风头仍劲，但面对“天女散渣”般的场面不少人依旧表示担心。一位店主告诉记者，虽然眼前生意很好，但“掉渣饼”技术太简单，门槛又低，到处加盟，三个月内就已经做滥，卫生、质量、标准各方面都跟不上，目前“闻着比吃起来香”或者跟风扎堆儿的局面恐怕不会长远，所以自己还得兼顾老本行的煎饼生意。此外，在咨询中，还有经营商直接告诉记者：“现在生意好，能定价3元为什么定2元？位置不好的话还可以把面饼做小些，不会影响形状，照样保证利润”。记者了解到，曾经火爆江城、达到400多家的“掉渣饼”目前已风光不在，店前排队的壮观景象一去不返，而现在距武汉第一家“掉渣儿”问世还不到一年时间。
