“我们从去年底就已经停止了加盟，目前正宗掉渣饼在北京只有13家店。”日前，号称将掉渣饼第一个引入京城的北京乡味原食品有限公司的总经理马红洁向记者表示。
记者观察后发现，目前各种掉渣饼还存在价格不一致的现象，有的是2元一张，有的是2.5元一张。此外，不同店铺所出售的掉渣饼，大小往往还存在着一些差别。
马红洁说：“现在‘掉渣’两字随处可见。但他们打的旗号不是‘掉渣饼’，而是‘掉渣烧饼’、‘掉渣烤饼’或是‘掉渣馅饼’等别的名字，与我们的掉渣饼没有关系。”
马红洁还表示，他的掉渣饼用的一直都是带有彩色印刷的白色纸袋，纸袋很厚，不会漏油。
马红洁称，在2003年，一个偶然的机会他得到了掉渣饼的配方。“配方来自湖北，当地有很多人都会做这种饼，但味道不一样。我选择了一家味道最好的，和他签了协议。”马红洁说。
2005年夏秋之际，马红洁在劲松东口开了京城第一家掉渣饼店，但从2005年年底开始，他们就不再发展加盟店了，目前一共是13家。
记者调查的确不是一家子都说自己是正宗
记者今天走访了几家“掉渣”店，其中“老掉渣烧饼”强调自己是土家族特色、湖北武汉施恩风味，自称是独一家。
另有一家也叫“掉渣饼”的店面，自称由磊鑫餐饮管理有限公司授权，在北京有近20家店。
另一家“掉馅儿烧饼”声称是“中国人自己的比萨”、“西式比萨的正宗始祖”，由北京小石灶乡村食品管理公司授权。这几家公司都是2005年开始发展加盟商。
而“掉渣渣烤饼”的店主则表示，加盟“掉渣饼”只需向他们交纳3000元“学费”，就可以轻易实现。至于总公司的名称与地址，店主说不上来，包装袋上的加盟电话，有的是他们自己的电话，有的是“师傅”店的电话。
工商说法“掉渣饼”很难申请注册商标
今天上午，市工商局有关人士表示，由于掉渣饼是一种食品名称，所以很难注册成商标。
“就像‘鸭脖子’一样，不能把‘鸭脖子’这三个字注册成商标，只能把‘鸭脖子’的品牌注册为商标。从保护知识产权方面来讲，行政执法部门只能去保护注册商标，而不是去保护商品名称。”据介绍，目前工商部门只能查询到企业的登记注册及变更时间，至于企业增添了什么口味的新品种，则不需要向工商部门汇报，因此工商部门也无从了解谁是掉渣饼的最早经营者。“不过，任何企业都有权利申明他拥有几家加盟商。”
律师提示
“配方”秘制成的调料可申请专利
“掉渣饼”不能注册成商标，那掌握配方者如何来保护自己的权利呢？今天上午，国家知识产权局知识产权发展研究中心副主任曹津燕说：“可以通过申请知识产权专利来进行保护。”不过她表示，我国在专利保护方面，不受理“配方”的申请，只接受使用“配方”制成的产品。
“对企业来说，可以把调制好的调味料成品进行专利申请，获得保护。”
